Ma journée rêvée au Palais de Tokyo débuterait par un pique-nique sur son esplanade, suivi – comme c’est de coutume l’été – d’une pratique de lindy hop l’après-midi. En fin de journée, il s’agirait de visiter l’exposition du moment avant d’aller dîner au Monsieur Bleu. Ce planning devrait bien sûr coïncider avec le programme du Yoyo, la boîte de nuit, par intermittence, du musée.

Plat du jour

La vie étant tissée d’attente, j’ai tiré sur le fil, moins résistant qu’une corde, qui me prédestinait à la formule susmentionnée. Ce fil, je pourrai ensuite le raccrocher à mon patron initial, ou changer sa trajectoire en renonçant au projet complet. En d’autres termes, j’ai craqué.

Dorade aux artichauts, dans un bouillon délicieusement surprenant

Malgré le filtre hivernal pesant à l’extérieur (on vient de changer d’heure), la salle à manger jouit d’une rare luminosité. D’où le jeu sur les contrastes. Au marbre noir se conjuguent des pans de murs blancs entrelardés de bois blond, qui se marient avec le kaki de certaines banquettes. Les nuances de vert sont un écho à la végétation en passe de disparaître. Les courbes onctueuses du mobilier tempèrent la rigidité qui caractérise le design dans son ensemble. Le rectangle est roi, au Monsieur Bleu !

Grand café gourmand

On quitte la Tour Eiffel des yeux, droit devant, pour se pencher sur le menu. Le nombre de poissons est proportionnel à la sélection de viandes proposées. Si le mystère plane sur la plupart des accompagnements, on finit par accepter de se laisser surprendre. Souvent, ce que l’on prenait pour un assaisonnement se révèle une garniture. Les artichauts « à la barigoule » mariés la dorade ne consistent pas en quelques feuilles décoratives, mais bien en des légumes entiers, préparés avec autant de soin que la pièce de résistance.

Enfin !

Hormis quelques incontournables, du millefeuille vanille à la tarte aux quetsches “maison”, les glaces dominent la carte des desserts. Le café gourmand à ceci d’original qu’il se divise en deux. Quand le serveur dépose cette grande assiette de douceurs sur la table (les trois mignardises sont présentées sur un fin crumble), on croit à une erreur, d’autant plus que le café tarde à arriver.

Cap sur le musée !

Le souvenir de ce point noir, relatif au service, en invoque un autre : à changer le pain, peut-être y aurait-il tout à gagner. Il ne s’agit là que d’une suggestion, bien sûr.

Monsieur Bleu (Palais de Tokyo) 

20, avenue de New York, 75116

Tél.: 01 47 20 90 47

Site : www.monsieurbleu.com

Ouvert tous les jours de 12h à 14h30, puis de 19h à 23h30

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L’hôtesse n’est pas à la traîne. Étonnant ? Pas vraiment. Chaque année, c’est la même rengaine. Je m’attends au pire. Et pourtant… Je devrais le savoir depuis le temps.

Idem, chaque année, même dilemme : sandwich ou salade ? Théoriquement, le pain et la mayo au pesto (je louchais sur le panini tomates-moza fumée) devraient m’interdire le sucré ; et la verdure, m’ouvrir les portes du pêché. Oui, mais ne serait-il pas dommage de se condamner aux crudités, si ? Mes papilles se souviennent : les ingrédients, la sauce… pas une fausse note, l’an passé. Alors pourquoi mon cerveau censure-t-il le souvenir d’un repas succulent ? Comme s’il fallait s’attendre, sans forcément tendre, au pire pour le conjurer. Les voix du cortex sont impénétrables. De crécelle, de cresson… même combat. Va pour la voie verte, une « Salade Santé » de toute beauté. Laissons amandes, quinoa, lentilles et avocats valser contre mon palais. Sans regret.

Il faut un bavoir quand on regarde le comptoir  (dévalisé)

Comment ça (beurk !) plus de scones, douceurs iconiques de la maison ! Choix laconique, de raison : un cookie, ce sera… sans chocolat, merci. Exquis ! Au fait, on appelle ça biscuit, au Québec. Oui, oui… Cui cui… Ça… ça ratatine. Sarah patine. Indigestion de franglais canadien. Marre de ce pain quotidien. Bon marc pour conclure, en revanche. C’était sûr. Impossible d’être déçue.

Mince mon reçu ! Ma « facture », pardon (pense à bill, Bill. Quelle plaie !), s’il vous plaît !

* à côté de Pointe-à-Callière, musée d’archéologie et d’histoire de Montréal.

Olive & Gourmando

351 Rue Saint Paul O, Montréal, QC H2Y 2A7, Canada

Tél. : +1 514-350-1083

Site : www.oliveetgourmando.com

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On ne nous avait pas menti : sur le modèle de la chenille métamorphosée en papillon, le Restaurant du Luxembourg s’est créé un nouveau cocon. Nom de baptême Georgette. Lieu de (re-)naissance : rue d’Assas, toujours à côté du musée du Luxembourg. Du noir éclatant les murs sont passés au vert bouteille, voire au bleu canard, derrière le bar. Le but ? Transformer un cadre chic quoique légèrement austère en un environnement tant élégant qu’accueillant.

Recadrage

Par un subtil jeu de lumières, l’ombre de l’enseigne a fini par se refléter sur le bar, le soir ; sur le pan de mur opposé, dans la journée. C’est dire à quel point la scénographie est travaillée. Si le miroir, à droite en entrant, passait autrefois inaperçu, il contribue aujourd’hui à une sensation d’espace. Man Ray égaie la pièce de dessins colorés, dont la game primaire renforce la primeur des lieux. Les tables vernies recouvrent leur apparence d’origine. L’omniprésence du bois redonne goût aux traditions dans l’esprit comme dans l’assiette… Atout de taille – c’est le cas de le dire – la terrasse a doublé de volume. La décision d’élargir le trottoir a été prise en juillet. Date concomitante au « lifting » de Georgette. Heureuse coïncidence ? En somme, l’ensemble reste le même avec juste ce qu’il faut d’améliorations pour renouveler la clientèle sans perturber les habitués.

J + 1

Que viennent déguster les stars du quartier ? Aucun nom ne sera distribué – discrétion oblige. Une cuisine d’une conviviale finesse. Si la carte n’a pas tant changé, elle varie toutes les semaines et non plus tous les jours. On retiendra notamment la tarte tomates tatin qui, outre des allitérations, émet un agréable mélange de saveurs et de couleurs. Parmi les plats, le saumon assorti d’une purée de carottes subtilement citronnée. Que les carnivores se rassurent ! Cohabitent au menu des viandes de toutes espèces. Bœuf, veau, volaille… autant de recettes réhabilitées, en alternance, le weekend. En effet, la meilleure nouvelle, c’est que Georgette est désormais ouvert(e?) le dimanche. Pourquoi ? Pour le brunch, voyons ! LE rendez-vous familial par excellence. Au choix, des clubs sandwich, des burgers, des œufs… Pas de formule imposée. Vive le libre-arbitre, quoique que l’on vous pousse fortement y aller !

Georgette

44, rue d’Assas, 75006, Paris

Tél : 01 45 44 44 44

Ouvert tous les jours du lundi au dimanche de midi à 14h30 et de 19h à 22h30

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Situé à proximité du Centre Georges Pompidou le restaurant Derrière – sans article – occupe le devant la scène gastronomique parisienne. On comprend vite pourquoi.

Les site affiche une belle paire de fesses. Un portrait suggestif qui renvoie au nom de cette adresse-phare du Marais. Sa position ? Le 69, rue des Gravilliers. Coïncidence ou provocation ? Telle est la question.

Devant derrière

C’est un portail comme un autre. On le repère à son numéro et aux voitures qui se garent devant en attendant le voiturier. Les réservations se vérifient à l’entrée de l’immeuble. La cour est déjà comble. Peu surprenant, il fait beau. À l’intérieur, une table de ping-pong s’impose sous une lumière tamisée. Plusieurs ambiances divisent la salle à manger. On s’attend à des posters obscènes aux murs, des sculptures érotiques à l’antique… Rien de tel à l’horizon. Pourquoi baptiser l’endroit « Derrière », dans ce cas ? Les puristes remarqueront l’absence d’article. Autrement dit, le terme désigne moins une partie du corps, qu’un adverbe de lieu. Et si les propriétaires de ces anciens bureaux s’exhortaient à entreposer leurs stocks « derrière », le jeu de mots n’en demeure pas moins volontaire.

Dessous de plats

Plaisanterie à part, (le) Derrière propose une cuisine de qualité. Qu’ils soient rôtis, pochés, ou grillés, les plats témoignent d’une maîtrise rare des cuissons. Craquants à souhait, les légumes accompagnant certains poissons varient au gré saisons. Le menu se présente sous la forme d’un dictionnaire ; chaque recette donnant lieu à une définition. Le porcelet « n.m. (diminutif de l’ancien français porcel, pourceau). Jeune porc ; goret » reçoit seulement la mention « caramélisé aux épices ». On n’a d’autre indication sur le turbot qu’il est « sauvage petit bateau à la plancha pesto et légumes de saison ». Le voile se lève ainsi sans jamais totalement disparaître. Une fois servie, la pana cotta au chocolat blond, par exemple, révèle un « topping » au spéculos, ingrédient secret que la carte se gardait bien de mentionner.

Tout ou rien ?

On aurait tort de se priver de café. Les tasses transparentes de Derrière ne contiennent que des grands crus. Toutefois, les amateurs d’alcool n’attendent pas pour siroter les cocktails du Andy Wahloo, le bar attenant. On retraverse la cour, pour rejoindre une pièce carrée aux couleurs vives. Atmosphère seventies. Nouveau jeu de mots à cheval sur Warhol, le célèbre artiste, et Wahloo, qui signifie « rien » en arabe. Or, la salle est tout sauf vide. En face du bar, un dj enchaîne de vieux titres groovy en se déhanchant. La carte des cocktails revêt l’allure et l’épaisseur d’un livre de poche. En couverture, le cliché noir et blanc d’une femme nue en extension. Petite poitrine et peau d’orange, selon des critères de beauté passés ! Référence aux pelures d’agrumes servies avec la plupart des verres ? Il faut bien l’avouer, certains cocktails sont si extravagants qu’il s’avère difficile de ne pas chercher à consulter internet sur son téléphone. Ça capte mal. Reste à improviser.

En somme, si vous n’avez toujours pas mis les pieds ni Derrière, ni au Andy Wahloo, vous méritez un bon coup de pied aux fesses.

Derrière

69, rue des Gravilliers

75003 Paris

01 44 61 91 95

Site : www.derriere-resto.com/restaurant/paris/derriere/

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